Le uve scelte per l’ottenimento di questo vino sono, dopo la selezione Vigne Vecchie, le più zuccherine. La denominazione “Superiore” è chiaramente codificata dal disciplinare di produzione: le uve devono avere una gradazione naturale più elevata e il vino ottenuto deve essere invecchiato per almeno dodici mesi, di cui sei in botti di rovere. Il progetto I Tre Vescovi è nato nel 2002. Questa etichetta è attribuita a una località che fa parte del territorio di Vinchio ove una tradizione, o meglio una leggenda, vuole che si incontrassero tre vescovi delle diocesi di Acqui Terme, Asti e Alba.