E' dal 1983 che Cavalleri propone le grandi annate dei suoi migliori Chardonnay, dopo 48 mesi di affinamento sur lattes, col nome di Collezione seguito dal millesimo. Ancor prima che il tempo e l'esperienza insegnassero che, prolungando il periodo di maturazione di questi Franciacorta, soprattutto in quanto Blanc de Blancs, si riusciva ad esaltarne finezza e complessità, grazie all'intuizione e alla tenacia di Giovanni Cavalleri nasceva la Collezione Esclusiva. Piccole partite, scelte tra i Collezione delle vendemmie potenzialmente più longeve, conservate sui lieviti per almeno 6 anni, soglia del magico momento della Plenitude, quando il vino esprime al massimo tutte le sensazioni che ci può offrire, raggiungendo la perfetta armonia e l'equilibrio tra le sue componenti. Il Franciacorta Brut Collezione Esclusiva 2005 Riserva Plenitude è uno Chardonnay in purezza. La vendemmia è avvenuta l'ultima decade di agosto