L'attività dell'azienda Torre dei Beati è limitata alla coltivazione di pochi vitigni autoctoni, che vengono vinificare in purezza per cercare di caratterizzarli nel territorio in relazione alle singoleannate. Con il nome Bianchi Grilli indichiamo delle produzioni limitate di vino bianco nate dalla nostra volontà e dal nostro di approfondire e di sperimentare, in accordo con le potenzialità delle uve che maturano sulle dolci colline di questa parte d'Abruzzo. Dei grilli, per così dire, che non ci si riesce insomma a togliersi dalla testa. Il Pecorino di Torre dei Beati è uno di questi. La maturazione sulle buone fecce di fermentazione esalta la speziatura balsamica e officinale del vitigno, che sembra spogliarsi dell’impronta aromatica di gioventù, per acquisire con l’affinamento in bottiglia toni più profondi, complessi e importanti, e probabilmente più autenticamente espressivi dell’anima ancora poco esplorata di questo vitigno. L’acidità e la mineralità molto spiccate intessono un confronto serrato e curioso con le rotondità tipiche della maturazione in legno, senza esserne domate, rendendo anzi ragione delle grandi potenzialità del Pecorino.