L'Erbaluce (vitigno autoctono greco) è il vitigno che rappresenta questo territorio e che nelle colline che circondano San Giorgio Canavese ha trovato le giuste caratteristiche per esprimere il meglio di sé. L'origine greca del vitigno, che ha origine dall'espressione latina “alba lux” che racconta la soprendente luminosità dei suoi grappoli soprattutto nel periodo autunnale, tradisce le sue antiche origine. L'antica storia della famiglia Orsolani, iniziata nel 1894, l'eccellenza de La Rustia. Questo vino è infatti il punto di riferimento per chi lo produce. Un bianco tipico del Canavese che soprende per la sua eleganza e i suoi profumi che deve il suo nome all'espressione dialettale che, tradotta vuol dire “l'arrostita” con il chiaro riferimento proprio al tipico colore che gli acini di questo vitigno assumono nel periodo di piena maturazione.