Massima espressione del territorio è un Metodo Classico di uve a bacca nera, meno facile e accattivante dei Metodo Classico italiani a base di uva bianca che non sono in grado di esprimere una struttura potente tanto quanto quella del Nature Ecrù. Affonda le sue radici nell'Oltrepò Pavese, terzo produttore mondiale di pinot nero, ed un millessimato prodotto solo nelle annate durante le quali l'andamento climatico ci concede la raccolta di uve dalla maturazione eccellente. Il vino base deve essere, infatti, pressoché perfetto: la mancanza della liqueur d'expedition renderebbe evidente anche la minima manchevolezza. L'aggettivo écru è stato aggiunto proprio a sottolineare l'assoluta purezza e integrità di questo Metodo Classico. Perfetto a tutto pasto.