Il Pecorino è un vitigno antico. Sviluppatosi storicamente nelle zone di montagna dell’Appennino tra Abruzzo e Marche. Nel tempo il vitigno è andato scomparendo a causa della scarsa produttività che lo caratterizza. Il Pecorino infatti soffre di una seppur lieve sterilità; la gemma basale non fruttifica. Per questo motivo si preferiscono forme di allevamento e potatura lunghe. E per questo motivo i vini ottenuti dai ceppi più antichi raggiungono gradazioni alcoliche consistenti. Predilige i climi freschi, le zone di montagna, con forti escursioni termiche. Si caratterizza per una componente acida molto alta. Il grappolo ha foglia di forma tonda e poco frastagliata, acino tondo e buccia molto spessa. In fermentazione tende a sviluppare molta glicerina che ben bilancia la componente acida del vino, donando volume e materia in bocca.